Editions Flammarion Chocolat: Recettes Et Techniques De L’école Ferrandi Des Arts Culinaires Cookbooks

Il s’agit de la référence ultime sur la cuisine au chocolat de Ferrandi, l’école parisienne des arts culinaires qui a été surnommée le « Harvard de la gastronomie » par le journal Le Monde.

Ce livre propose un cours complet de chocolat pour le chef de maisonL’école culinaire professionnelle de renommée mondiale Ferrandi Paris. Il présente des techniques complètes pour travailler avec le chocolat, de la tempérance et des florescences décoratives aux recettes comme la pâtisserie de l’Opéra ou le gâteau au chocolat fondu.

De riche chocolatolé ganache à fondre dans votre bouche truffes, ce livre conduit les boulangers aspirants à travers chaque étape?des compétences de base à l’occasion spéciale. En commençant par des conseils sur la façon d’équiper votre cuisine, aux techniques essentielles, remplissages, et décorations, les couvertures de livrestout, des desserts rapides aux spécialités de vacances et des glaces et des sorbets congelés aux bonbons.

Ferrandi propose un cours intensif dans l’art de la cuisson au chocolat. Écrit par l’école, équipe enseignante expérimentée de chefs etadapté pour le cuisinier à domicile, ce livre de cuisine entièrement illustré fournit toutes les techniques et recettes fondamentales qui sont les éléments constitutifs de l’illustre tradition française du chocolat, expliqué étape par étape dans le texte et les images.Les recettes faciles à suivre sont classées en fonction du niveau de difficulté, ce qui permet aux lecteurs de développer leurs compétences au fil du temps.