Mitchell Beazley L’art Et L’amplificateur; Science De La Appairation Alimentaire INSPIRATION SAISONNELLE

Foodpairing est une méthode permettant d’identifier quels aliments vont bien ensemble, basée sur des recherches scientifiques révolutionnaires qui combinent neurogastronomie(comment le cerveau perçoit la saveur) avec l’analyse des profils d’arômes dérivés des composants chimiques de l’aliment.

Ce sabre de terreking new book explique pourquoi les combinaisons alimentaires que nous connaissons et aimons fonctionnent si bien ensemble (framboises + chocolat, par exemple) et ouvre un tout nouveau monde de délicieux appariements (framboises + parmesan, disons) qui transformera notre façon de manger. Avec dixfois plus d’appariements que n’importe quel autre livre sur la saveur, plus la science derrière les saveurs expliqué, Foodpairing deviendra LA référence pour la saveur et un classique instantané pour toute personne intéressée par la façon de bien manger.

Contributeurs:

• Astrid Gutsche et Gaston Acurio – Astrid y Gaston – Pérou
• Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – Espagne
• Heston Blumenthal – The Fat Duck – UK
• Tony Conigliaro – BoissonsFactory – Royaume-Uni
• Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – Belgique
• Jason Howard – #50YearsBim – UK/Caribbean
• Mingoo Kang – Mingles – Corée
• Jane Lopes & Ben Shewry – Attique – Australie
• Virgilio Martinez – Central – Pérou
• Dominique Persoone – The Chocolate Line – Belgique
• Karlos Ponte – <span-style="font-weight: 400" data-mce-fragmenTaller <span style="font-weight: 400" data-mce-fragment="1" data-mce-style="font-weig"<span style="font-weig"
• Joan Roce – El Celler de Can Roca – Espagne
• Dan Barber – Blue Hill at Stone Barns – USA
• Kobus van der Merwe – Wolfgat – Afrique du Sud

Darren Purchese – Burc & Purchese Sweet Studio – Melbourne

• Alex Atala – D.O.M – Brésil
• María José San Román – Monastrell – Espagne
• Keiko Nagae – Arôme conseil en pâtisserie -Paris