Penguin Le Pingouin L’ingrédient Manquant Par Jenny Linford

L’Ingrédient manquant est sur ce qui fait de la bonne nourriture, et le premier livre à considérer le rôle intrinsèque mais souvent oublié du temps dans la création des saveurs et des textures que nous aimons.

Ecrit à travers une série de rencontres avec les ingrédients, les producteurs, les cuisiniers, les commerçants et les chefs, explorant tout depuis la brève période où les caramélises de sucre, ou les jours requis dans le crLe processus de fermentation, aux mois de maturation lente et d’attention étroite qui font un grand cheddar, ou les années nécessaires pour que certains vins atteignent leur pic, Jenny Linford montre comment, maintes et maintes fois, le temps lui-même est l’ingrédient invisible.

De la patience et le dévouement de nombreux producteurs alimentaires dans les champs et les entrepôts du monde entier aux réactions rapides requises d’uny cuisiner à la maison à la plaque de cuisson, ce livre nous permet de mieux comprendre notre vie culinaire.